云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的

現(xiàn)狀、困境與對(duì)策

云南地處祖國(guó)西南邊陲，獨(dú)特的地理地貌和氣候特征使云南成為生物多樣性和文化多元性富集地區(qū)。瀾滄江流域分布了大量的古茶樹資源，包括古茶樹和古茶樹生態(tài)系統(tǒng)，其類型多樣、資源豐富，極具特色。同時(shí)，云南是世界茶樹核心原生地，是最早的茶文化發(fā)祥地之一。云南茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久。唐代以來，就形成了以茶馬古道為主要渠道的茶葉貿(mào)易通道，茶葉貿(mào)易通道不僅是經(jīng)濟(jì)通道，也是文化通道，為各民族交往交流交融起到了積極作用，為中華民族共同體的塑造貢獻(xiàn)了自己的力量。

云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

茶產(chǎn)業(yè)是云南省的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。云南全省有15個(gè)州（市）110多個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，有茶農(nóng)600多萬(wàn)人，與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)人口1100多萬(wàn)人。云茶產(chǎn)品熱銷全國(guó)31個(gè)省（區(qū)、直轄市），遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）?？梢哉f，茶葉從種植、采摘，再到加工、銷售的一系列步驟和過程，對(duì)云南產(chǎn)茶區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。繼2020年云南省實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)后，2021年，云南茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向好，綜合產(chǎn)值達(dá)1071.1億元；2023年，隨著云南特色產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，全省綜合產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，全省茶園面積770.27萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量43.92萬(wàn)噸，全省綠色有機(jī)茶園面積達(dá)264.7萬(wàn)畝。自2015年起，云南有機(jī)茶園認(rèn)證面積和獲證產(chǎn)品數(shù)已連續(xù)多年穩(wěn)居全國(guó)第一。云南省的茶產(chǎn)區(qū)主要分布于西雙版納傣族自治州、普洱市、臨滄市、德宏傣族景頗族自治州、保山市等州（市），對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的拉動(dòng)作用。

云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境

從產(chǎn)量上看，云南茶產(chǎn)量高但產(chǎn)值不高。2023年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)值為3296.68億元，同比增加116.01億元，增幅3.65%。同年，云南省茶園面積770.27萬(wàn)畝，居全國(guó)之首；茶葉產(chǎn)量43.92萬(wàn)噸，居全國(guó)主要產(chǎn)茶省份的第四位；產(chǎn)值302.07億元。同期，貴州全省茶園面積700萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量36.19萬(wàn)噸，產(chǎn)值卻達(dá)到了445.4億元，位居全國(guó)之首。從產(chǎn)品形態(tài)上看，云南茶產(chǎn)品形態(tài)與優(yōu)質(zhì)原料不匹配。云南普洱茶、滇紅茶蜚聲海內(nèi)外，是云南茶最知名的代表，但綠茶、烏龍茶、白茶等茶產(chǎn)品知名度不高，少有全國(guó)知名的品牌。這就造成了云南茶產(chǎn)品單一化的風(fēng)險(xiǎn)?？傮w而言，當(dāng)前，云南茶產(chǎn)業(yè)面臨著以下幾方面的困境。

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行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善

2023年4月，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)宛曉春教授牽頭制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715：2023《茶葉類》正式頒布。該項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。云南普洱茶業(yè)界一片嘩然，曬青毛茶被劃為綠茶的一種，普洱熟茶被劃為黑茶，那曬青毛茶制成的緊壓茶應(yīng)該歸為何種品類？之前我們一直倡導(dǎo)的“越陳越香”的普洱老生茶會(huì)不會(huì)因?yàn)榫G茶有保質(zhì)期而遭受致命性打擊？究其原因，云南省內(nèi)尚欠缺一套關(guān)于普洱老生茶倉(cāng)儲(chǔ)、陳化、品飲的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)體系，缺乏相關(guān)領(lǐng)域的高端專業(yè)人才。

云南茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善主要體現(xiàn)在制作和品評(píng)兩個(gè)方面。以普洱茶曬青毛茶為例，市面上的普洱茶多是以茶磚、茶餅為主的緊壓茶形態(tài)，大廠和小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品混雜。有的粗制濫造，茶餅茶磚中含有其他雜物的不在少數(shù)，這對(duì)于拓展越來越重視食品安全的消費(fèi)者市場(chǎng)而言是極為不利的。比如，重要的產(chǎn)茶區(qū)臨滄市，2022年，全市茶葉精制率僅為53.4%，“三個(gè)石頭一口鍋”搞初制和“麻袋經(jīng)濟(jì)”型銷售非常普遍，這極大影響了云南茶產(chǎn)業(yè)的形象。而在普洱茶品評(píng)方面更是鮮有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)體系。什么樣的普洱茶是好茶？每位茶學(xué)專家都有自己的見解，就連“越陳越香”這一概念仍然缺乏一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)：“陳”是多少年算陳？怎樣陳？“香”在普洱茶各個(gè)儲(chǔ)存階段有什么不同的表現(xiàn)？5年、10年、20年普洱茶的香氣表現(xiàn)應(yīng)該是怎樣的？

2

茶產(chǎn)品類型單一

一提到云南茶，絕大多數(shù)消費(fèi)者的第一反應(yīng)就是普洱茶和滇紅茶，其他茶類卻很少提及。實(shí)際上，云南大葉種茶的適制性非常強(qiáng)，不僅可以用來制作普洱茶、紅茶，還可以用來制作烏龍茶、白茶、綠茶、抹茶粉等。采用云南大葉種茶制作的云南白茶已經(jīng)成為中國(guó)白茶產(chǎn)品中的后起之秀，品質(zhì)卓越；而騰沖高山烏龍茶以其獨(dú)特的口感及自然原生的品質(zhì)走俏市場(chǎng)。但這些茶品類沒有獲得良好發(fā)展。在貴州省，茶產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，各類茶產(chǎn)品獲得市場(chǎng)好評(píng)的時(shí)候，我們還在一味地炒作“母樹”“單株”，從之前的“一山一味”到現(xiàn)在的“一株一味”，確實(shí)不符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。

3

缺乏新發(fā)展模式，

一味追捧古樹茶

2013年以來，古樹茶成了熱錢青睞的對(duì)象，炒作資本介入后，動(dòng)輒炒作“天價(jià)茶”“天價(jià)樹”，短期來看，似乎一時(shí)間茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者個(gè)個(gè)賺得盆滿缽滿，茶葉市場(chǎng)一派繁榮，實(shí)際上這對(duì)云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展極其不利。一方面，隨著自媒體興盛，抖音、微信視頻號(hào)充斥著“天價(jià)茶”和“9塊9老班章”的各類極端宣傳，給普通消費(fèi)者的概念就是云南茶葉市場(chǎng)很混亂，普洱茶很貴消費(fèi)不起，普洱茶市場(chǎng)魚龍混雜隨意標(biāo)價(jià)，等等。從云南茶制作原料來看，云南茶產(chǎn)品90%的原料來自規(guī)范化管養(yǎng)的臺(tái)地茶園，而古樹茶毛茶的產(chǎn)量?jī)H在10%左右。在市場(chǎng)逐利的驅(qū)使下，大量的臺(tái)地緊壓茶披上古樹茶“外衣”流向省外市場(chǎng)。普洱茶產(chǎn)品良莠不齊、真假難辨，這直接使得整個(gè)行業(yè)公信力不足、神秘主義盛行，進(jìn)而導(dǎo)致茶價(jià)不穩(wěn)定，如坐過山車一般，熱錢涌入時(shí)每棵茶樹上結(jié)的都是“金葉子”，熱錢一撤則茶價(jià)成“白菜價(jià)”，末端茶商和茶農(nóng)往往欲哭無淚。另一方面，隨著云南古樹茶熱度不斷增加，云南的古老茶樹面臨前所未有的生存危機(jī)，過度人工干預(yù)和采摘嚴(yán)重破壞了古茶樹群體的生存環(huán)境。如云南省勐?？h巴達(dá)大茶樹成了旅游熱點(diǎn)后，每年都有人去參觀、考察，還在茶樹附近修亭蓋屋，游客不注意保護(hù)環(huán)境，甚至在古茶樹下隨意生火，加快了古茶樹的衰老速度，最終這株古茶樹在2012年9月死亡。“竭澤而漁”不是茶行業(yè)應(yīng)有的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

1

構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，

培育精加工能力

近年來，《生態(tài)茶園（Ⅰ類）普洱茶質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《生態(tài)茶園（Ⅱ類）普洱茶質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《普洱茶貯存技術(shù)規(guī)范》《普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）建設(shè)及管理規(guī)范》《普洱茶生態(tài)茶園（Ⅱ類）建設(shè)及管理規(guī)范》《栽培型古茶樹及古茶園管護(hù)規(guī)范》《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》等行業(yè)規(guī)范相繼實(shí)施，對(duì)規(guī)范普洱茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了積極的作用，但力度仍然不夠，并未涵蓋普洱茶生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。建立云南茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可從以下兩方面著手：一方面，在省政府引領(lǐng)下充分發(fā)揮茶學(xué)會(huì)、茶協(xié)會(huì)的作用，制作一套涵蓋茶園茶育種、栽培、采摘，各類型茶葉制作、質(zhì)量檢測(cè)、包裝等方面的制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化產(chǎn)業(yè)流程。另一方面，制定一套關(guān)于普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)、陳化、沖泡等方面的品飲標(biāo)準(zhǔn)。為此，政府應(yīng)加大力度構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)普洱茶高端人才，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升話語(yǔ)權(quán)。提升話語(yǔ)權(quán)不是幾位專家學(xué)者喊口號(hào)就可以實(shí)現(xiàn)的，而是需要在省政府引領(lǐng)下發(fā)動(dòng)茶學(xué)家、知名品牌生產(chǎn)商、知名茶樹種植人、知名制茶師等涵蓋普洱茶生產(chǎn)制作、收藏、品飲、銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)的有識(shí)之士，制定出一套涵蓋云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈的、行之有效的標(biāo)準(zhǔn)體系。

2

加強(qiáng)政策扶持，促進(jìn)多種

茶品類協(xié)調(diào)發(fā)展

云南大葉種茶具有廣泛的適制性，且由云南大葉種茶制成的茶品質(zhì)量普遍較高。例如，云南茶人到福建學(xué)習(xí)福鼎白茶的制作工藝歸來后，嘗試使用福鼎白茶制作工藝生產(chǎn)云南白茶系列產(chǎn)品。使用云南大葉種原料制作的云南白茶從形態(tài)、適口性、內(nèi)含物質(zhì)上較福鼎白茶更勝一籌。同樣由云南大葉種茶制作的高山烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，有廣泛的消費(fèi)者群體。針對(duì)云南普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)量過大、市場(chǎng)飽和度較高的現(xiàn)象，省政府應(yīng)加大政策扶持力度，加強(qiáng)其他茶品類的研發(fā)、生產(chǎn)，不斷提高白茶、烏龍茶等茶品類的產(chǎn)能，加大云南白茶、烏龍茶的宣傳力度，使廣大消費(fèi)者知道云南不僅有高品質(zhì)的普洱茶，同時(shí)云南的白茶、烏龍茶也是精品，進(jìn)而促進(jìn)其他茶品類健康發(fā)展，使云南茶品類更加多元、產(chǎn)品更加豐富。

3

充分利用民族地區(qū)優(yōu)勢(shì)，

培育新消費(fèi)群體

近年來，國(guó)內(nèi)多家龍頭企業(yè)建立茶博物館、茶文化研學(xué)體驗(yàn)園、茶人小鎮(zhèn)、茶業(yè)綜合實(shí)踐區(qū)等綜合型旅游景點(diǎn)。茶園生態(tài)游、民族茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶保健游、茶事修學(xué)游等茶文化旅游線路、方案相繼推出，以茶為主題的旅游業(yè)正蓬勃興起。云南地處祖國(guó)西南邊陲，具有特殊的氣候類型與地理地貌形態(tài)，特殊的地理區(qū)位孕育了云南的生物多樣性和民族文化多元性。云南主要茶產(chǎn)區(qū)大多位于少數(shù)民族聚居區(qū)，具有全世界獨(dú)一無二的生態(tài)資源和民族文化資源，加之茶馬古道在民族文化交流交融，鑄牢中華民族共同體意識(shí)中起到的重要作用，云南茶產(chǎn)業(yè)人士應(yīng)在省政府的領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)與民族學(xué)、史學(xué)專家的聯(lián)系，共同探討、研究如何推出云南茶的延伸產(chǎn)品，如“采茶季茶山游”“茶山康養(yǎng)旅居”“少數(shù)民族傳統(tǒng)制茶體驗(yàn)游”“茶馬古道研討游”等具有云南特色的茶產(chǎn)業(yè)延伸項(xiàng)目，積極推進(jìn)茶旅結(jié)合，注重結(jié)合康養(yǎng)理念研發(fā)云南茶文創(chuàng)產(chǎn)品。

云南茶產(chǎn)品的消費(fèi)群體主要以中老年人為主，年輕一代對(duì)傳統(tǒng)茶葉品飲熱度不高，針對(duì)這一現(xiàn)象，應(yīng)注重年輕人個(gè)性化、多樣化需求，改變茶產(chǎn)品形態(tài)與茶消費(fèi)習(xí)慣。為吸引新生代消費(fèi)者，近幾年，不僅有類似于霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等新中式茶飲品牌的爆紅，也有像小罐茶這類精細(xì)化茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，還有類似于膠囊茶等便攜款茶飲，以及一系列冷泡茶的興起。同時(shí)，一些線下中式茶館也層出不窮，曾被年輕人視為“老氣橫秋”的傳統(tǒng)茶行業(yè)悄然發(fā)生了新變化：裝潢時(shí)尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開進(jìn)了一線、新一線城市的商業(yè)區(qū)，不僅帶來了工序簡(jiǎn)化但口味并未簡(jiǎn)化的中國(guó)功夫茶，還成為年輕消費(fèi)者的新打卡地。例如，隱溪茶館、六克茶方、遇到你要的時(shí)光、璞素茶事等新茶館，都已在上海開設(shè)眾多門店。而最近爆紅網(wǎng)絡(luò)的“tea'stone”茶飲品牌把新店開進(jìn)了咖啡店林立的上海，標(biāo)榜“中國(guó)茶新腔調(diào)”，從時(shí)尚大氣的空間設(shè)計(jì)到店內(nèi)展示的百余種茶品，都吸引著年輕人去打卡。云南茶葉界應(yīng)針對(duì)如何培育和吸引新消費(fèi)群體展開研討，探索出一套具有云南特色的新思路，促使云南茶具有源源不斷的新消費(fèi)群體。

總之，云南茶產(chǎn)業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，?yīng)通過構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)政策扶持，促進(jìn)多種茶品類協(xié)調(diào)、均衡發(fā)展，吸納年輕消費(fèi)群體，注重茶旅結(jié)合、茶養(yǎng)結(jié)合等，實(shí)現(xiàn)云南茶的長(zhǎng)期繁榮和發(fā)展。

來源：《創(chuàng)造》2025年第4期、中共云南省委黨校云南行政學(xué)院

*作者系云南人民出版社編輯。

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